炸年糕是江南地区著名的小吃。所用材料包括黄米、水、花生油、白糖、豆酱等。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称"年年糕"，与"年年高"谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

将黄火业外省益袁米洗净，用凉水浸泡4小时，沥净水，碾成面，过细箩;黄米面中加入凉水和成面团，发酵至刚发起时，上笼蒸1小时，取出稍凉后，揉匀，摘剂，摁成圆饼;把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下，使其粘实，即为年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防开裂;锅内来自花生油用旺火烧到八成热，将年糕坨分批投入锅内，炸至金黄色时捞款出，撒上白糖即成。

• 中文名称 炸年糕
• 别名 年年糕
• 主料 黄米，
• 辅料 豆酱
• 调料 花生油、白糖，黄豆粉

原料

　　黄米、水、花生油、来自白糖或豆酱

制作方法

　　1、将黄米洗360百科净，用凉水浸泡4小时，沥净水，碾成面，过细例日编陈电房箩;

　　2、黄米面中加入凉水和成面团，发酵至刚发起时，上笼蒸1小时，取出稍凉后，揉匀，摘剂，摁成圆饼;

　　3买风治、把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下，使其粘实，即为年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防开裂;

　　4、锅内花生油用旺火烧到八成热，将年糕坨分批投入锅弦年友条留倒杆亚史看内，炸至金黄色时捞出，撒上白糖即成。

　　年糕(nián-gāo，risecake;newyearcake)是中国传画服元统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。所以前人有诗称年糕:"年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。" 多少年来，每逢过年，家家户户都要舂米做年糕。习俗之中，年糕与过"年"有关，还蕴含着"年年高"的吉祥之意。到处都产年糕，数慈城年糕最有名，外观洁白细腻，口谁策怀在罪正翻立查地不感柔滑，糯而不粘，嚼之爽利，富有弹性，浸煮不化。

炸年糕