炸卷肝是北京市传统的名菜，属于京菜系。表皮橙黄，清香酥脆，肝质鲜嫩，外形美观。食时蘸以花椒盐，味道更是鲜碱麻酥脆香，很有特色。

• 中文名 炸卷肝
• 分类 北京菜
• 所属类型  地方特色
• 基本特点 表皮橙黄，清香酥脆，肝质鲜嫩

基本信息

　　菜谱名称 炸卷肝 所属菜系 北京菜

　　所属类型 地方特色

基本特点

　　表皮士正继橙黄，清香酥脆，肝质鲜嫩，外形美观。食时蘸以花椒盐，味道更是鲜碱麻酥脆香，很有特色。

基本材料

　　主料 猪肝250克，猪网油180克。

制作方法

　　(1)把猪肝洗净后，切成15×3×0.3厘米的长薄片。把猪网洗净后撕成厚薄均匀作卷肝用。

　　(2)网油摆平成长方形，铺上猪肝片子一端约离边缘1/3处，来自然后撒上盐、葱、姜末于肝片上，将它卷成卷，再用马莲草每隔2~3厘米绑一道

　　(3)把卷放入开水锅内，用文火煮25~30360百科分钟捞出来。

　　(4)把植物油倒入炒勺内，用旺火烧热，放进卷肝炸成金黄色捞出，解开马莲草，随即切成圆片后撒上盐即可。