红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒谓思见买糟(即红糟)，经人们"废物利用"做成食品添加物。红糟一直是中国江南人士调制红吸其置斯糟肉、红糟鳗、红糟来自鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。它360百科具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。

• 中文名称 红糟
• 别称 红曲
• 主要原料 酒糟
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 天然红色素

食品简介

　　红糟或红曲乃制自米酒的酒糟，主最怕井顺群守井要由红曲米中的红曲菌酿制成,拥有天然红色色泽跟独特香味. 据古藉及研究记载对有多种食疗功效。

生产制作

　　用10公斤糯米，500g之红曲米及 120g酒饼， 100g白糖。 先将红曲米(最好打成红曲米粉)和50g白糖泡在一碗凉开水中，酒饼弄碎和50g白糖泡在另一碗凉开水中，泡两小时，活化红曲菌和酒饼菌。 糯来自米蒸熟，湿度适中，以泡非火不益通针雨好的红曲米水,酒饼水,拌入糯米饭。照片所示是在21度室温下发酵的红糟。在避光处发酵，需时约一个月，酿成时以 麻布榨出红曲米酒(Red Y360百科east Rice Wine)。 红曲米酒可饮用或用于烹饪，剩下之红渣即为红糟。

　　酿制中,一定要注意避光，否则，红糟的颜色会变淡，会变成褐色。

　　这只算是初步酿好，军业远肥钟注院督第因为要想得到超级醇香的口味，得在避光处酿上它2年了。

　　红曲菌在15度以下及50度以上不会生长，15度~20度及45度~50度为抑制性生长扬革型眼块一苗创余，25度~40度为适当生长温度，35度~37度时生长最快速，35度~40度色素最多。

食用指南

　　中华料理中闽菜系用红糟做调味料。 由于红糟可以防腐癖腥及提升香味，在中华料理中有牛评仅夜欢现很多菜式都用上了红曲，其中以糟炒香螺片跟醉糟鸡最有名，其他还包括红曲桂圆茶、红曲炒饭、曲香豆腐、红曲烧肉、红曲麻油鸡、炒红曲肉、红曲黄鱼、红曲卤肉等。

　　红糟菜有多种烹调方法，有炝糟、爆糟、拉糟、醉糟等多种形式。

主要功效

　　《本草纲目》中记载红曲具有活血的功效，元朝钦膳正要认为，红曲可以健脾、益气、温中，台湾民间还流传说红曲可以用来改善小孩和老人及轻微气喘。另外根据日本的研究报告，红曲具有降低血脂肪、血糖，并可强化肝脏功能，增进免疫力，对降低胆固醇，避免高血压很有永龙消守划之帮助，已被台湾卫生署列为健康食品。

红糟

适宜人群

　　体重超重者、停经后妇女、因年龄轻水高算式为增高而使血液总胆固醇值升高者、先天遗传对胆固醇控制失调者，都适来自合吃红糟料理以降低胆固醇。