爬爬虾是四川的一道美味可口的佳来自肴。该菜用爬爬虾为主料，红海椒、葱、姜、蒜为辅料加以精心研360百科制和选配的川菜佐料烹饪，菜品色、香、味、型俱全，即体现海鲜的特点，又兼顾川菜的麻、这成国黑附学辣、鲜、香的特色，乃休闲美食中的一朵绚丽奇葩。

• 中文名称 爬爬虾
• 主要食材 爬爬虾，芹菜
• 分类 家常菜
• 口味 嫩滑爽辣
• 辅料 红海椒、葱、姜、蒜

菜品特色

属　　虾蛄

　　软甲纲掠虾亚纲来自动物的通称。别名琵琶虾、虾爬子、螳螂虾。掠虾亚纲中仅有口足目，其中除全为化石种类的古虾蛄科外，现生种分4个总科:深虾蛄总历肉益慢科、指虾蛄总科、虾蛄总科和琴虾蛄总科。全为海生。掠虾类起源于古生代的侏罗纪现 存300余种。绝大多数种类找生活于热带和亚热带，少数见于温带。中国沿海均有，南海种类最多，已发现80余种。虾蛄身体窄长筒状，略平扁，头胸甲仅覆盖头 部和胸部的前4节，后4胸节外露并能活动。有1对带柄的复眼。这两个体节在头部前端能活动。腹度财够整员觉委织充移四部宽大，共6节，最后另有宽而短的尾节，与腹部最后1对附肢 构成尾扇。口位于腹面两个大颚之间。肛门开口于尾节腹面。虾蛄多穴居，常在浅海沙底或泥沙底掘穴，穴多为U字形。口足类为 肉食性，多捕食小型无脊椎动物;此类动物体能以尾肢摩擦尾节腹面或以掠肢打击而发声。虾蛄科、琴虾蛄科等体形较大种类的肉和卵巢可食，味道鲜美，口虾蛄成 熟的卵巢的鲜美程度远远超过中国对360百科虾。体形较小的个体常为黄鱼、章鱼的铒料。数量最多的是口虾蛄，中国以黄渤海区产量最大。

做法

　　材料:爬爬虾一斤、葱、姜、蒜、芹菜、洋葱、青、红海椒(适量)

　　调味料:食用油、郫县豆瓣、食盐、干海椒、花椒粒镇食换律线银强、鸡精(适量)

　　做法:1.煮虾:先用沸水将皮皮虾煮开约1到2分钟，煮皮照东讨振外增逐客比掌器皮虾时，水中放些姜以去腥味。

　　2.烧油:将皮皮虾、葱、姜、蒜、芹菜、洋葱、青、红海椒放盘备用，将滑他材良锅内倒上约半斤食用油。

　　提示:烧油时，火不要太大，耐支探及考木冲变冷提医食用油不易烧得太熟。

　　3.炒料:将郫县豆瓣、葱、姜、蒜、花椒粒、干海椒依次倒章的言具善别存喜学入食用油中，不停翻战斗剧某炒直至炒香。

　　4.炒虾:将皮皮虾倒入炒香的料中后，开旺火快炒5到6分钟即可，炒的过程中，可以放适量鸡精提味。然后，将芹菜、洋葱、青、红海椒倒入锅中翻炒3到5分钟贵克，便可以起锅装盘，一道色泽鲜亮，美味可口的香辣爬爬虾就做好了。