老碗鱼是陕西的特色食品之一，旅游品尝过的人往往会对它留下深刻印象。一方面是它的味道，另一方面是它的"老碗"。
- 中文名称 老碗鱼
- 主要食材 鱼
- 分类 川菜
- 口味 香味浓厚
- 主要调料 烹调油，花椒，辣椒，盐，料酒
基本介绍
西安有八大怪，其中来自有一条就是"盆碗不分开"，说得就是与其他地方相比，西安的碗奇大，大似盆。陕西人把饭碗不矛听修叫饭碗而叫老碗。由此可见，这个"老"字并不是代表了老碗的历史多么悠久，而是碗中"老大"的意思。其实老碗在饭碗劳选地准型岁当中，老碗绝对也是碗的家族中当之无愧的"大哥大"，碗口直径一般在觉属功活30cm到60cm之间。
菜品特色
香味浓厚，肉质鲜香
做法
原料
4-5斤鲶鱼一条(来自鱼不要太小，可分两三次食用)，腐竹，豆腐，油皮，竹笋，菜花，木耳，小油菜(配菜按个人喜欢，以烹调后老碗内装小半碗为宜)
调料
烹调油一两，花椒一两，辣椒二两，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉，大蒜，小葱，生姜
制作程序
1、鲶鱼洗净剔骨，头不要(头没有肉)留下鱼油待用，鱼肉冷冻(为了容易刀切)，鱼骨剁块冷藏;
2、鱼肉冷冻八分硬时取出，切2-3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉;
3、各种蔬菜洗净，切片切段.入炒360百科锅(不用油)添水稍炖，(菜花，小油菜一类脆菜后放)出锅前下路加入盐，鸡精.装入大老碗;
4、大锅水烧开，撒入沾满淀剂兴病将孙什始粉的鱼肉鱼骨，用筷子调宜画轻翻滑散以防粘锅，水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜上;
5、炒勺放油，点小火，放入切块鱼油，鱼油炼干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即将变色时放入蒜片，姜片葱段稍炒，放入料酒，盐继续翻炒，油红料酒将干时，关火，淋在鱼片上即可。
制作技巧
小火翻炒宜久，辣椒不要变色，这样才能香味浓烈。
营养价值
含有丰富蛋白质，氨基酸等
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