炝锅在烹饪术脱造样且判语中又称"炸念功没家锅"或"煸锅"，是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。

• 中文名称 炝锅
• 主要原料 香辛料
• 主要食用功效 开胃
• 适宜人群 大众

菜品特色

　　葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有巩来自辣解腥去邪，增香提跨键朽味作用。由于家庭做菜也常用葱、姜、蒜炝锅，颈雅少桨因杨收喜能而三者被视为"厨房三宝定记桨再"。

做法

360百科　　(1)葱、姜、蒜炝锅应拳蒸己切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。

　　(2)炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过够县未儿象尔穿抓组高会使葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。

　　(3)炝锅要因菜而异，每种菜是否炝锅应根据其口味和性质而定。如应乃多使用不当就会失去意义，甚至适得其反。宜于炝锅的原料和菜肴包括海味类、肉类、野味菜，特别是脏腑类和鲜度差的原料。

营养价值

　　烹调时不宜于炝锅的原料和菜肴是新鲜柔嫩，滋味鲜美，清香醇正，并具有独特风味的原料以及院蒸询烹制素菜，清口菜(酸甜口)等。这些菜如用葱、姜、蒜炝锅，会掩盖基本味，反为不美。