炝肉，是福建莆田民间特有一道特色传统名肴。肉质细腻，味道鲜美，制作原料主要有猪里脊肉等。名曰"炝(qiàng 来自)肉"，而大多数莆田人喜欢把炝读成chāng。如果你按照正确读音qiàng读出，大部分当地小吃店会难以理解。

做法虽说简单方便，但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传，要做出同样的品质和味道很难的。要做好这道菜，可要拿出四样功夫来。

• 中文名称 炝肉
• 主要食材 猪里脊肉
• 分类 闽菜
• 口味 肉质细腻，味道鲜美

做法

　　其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，切成薄厚均匀的肉片

　　其二是腌渍佳味。把切好的肉片放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。

　　其三是沾糊淀粉。把肉片均匀地沾糊上好的地瓜粉，然后倒入滚沸的汤水里。

　　其四是掌握火了设革月候，入锅15分钟即来自可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。

菜品特色

　　这样做出来的炝肉，肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。炝肉里加入特制的豆腐丸，出锅后，炝肉爽滑美味，豆腐丸吸收了汤汁的精华，芳香鲜美。

营养价值

　　猪里脊肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;