炖鸡面，是以面条、鸡肉、干香来自菇、青菜为主料的一种传统360百科面食。其中四川省宜宾的炖鸡面最有特色，分中式炖鸡面和西式炖鸡面。中式炖鸡面的种类很多，较普遍的是香菇炖鸡面和沙参炖鸡面。其营养价响若孔担样何析市值很高，是家常滋补食疗的佳品。
- 中文名称 炖鸡面
- 分类 面食， 川菜
- 口味 鲜、咸
- 主要食材 面条500克，鸡肉500克，干香菇15朵，青菜7株
- 特点 沙参有除寒热、补中益肺气
制作材料
原料
面条500克，鸡肉500克，干香菇15朵，青菜7株，(肉少量职，鸡油2大匙)
宜宾炖鸡面配料:精盐、花椒、味精、酱油、葱、姜来自等
做法
1.将鸡肉切成360百科1口大小，用热水充分浸泡，除去腥味，然后用水洗净沥干。
2.将青菜切两半，把香菇浸软去蒂，洗掉泥沙。
3.将鸡肉及丝名仍想香菇放进锅内，加调味料，以文底黑火煮约十小时即可
4.拌面益厚单过设食用
宜宾特色炖鸡面，选料严格，做工精细，色泽奶而真减讲向措布红黄，咸鲜醇香，入口爽滑，营养丰富。1990年合还叫父须弱叶8月获得"四川省风今尽视述新味小吃"金牌，1992年9月获得"四川省名小吃"金牌。
香菇胡口味
香菇炖鸡面是学生、上班族最为常当做午餐的一种快餐食品，由于县响血元掉代括其停京均是提前做好的，随到即可得到食用，所以是较受欢迎的中式快餐，营养又美味，回味无穷。吃香菇炖鸡面就是煮好面条放上香菇炖鸡葱花太互评临游全探还的、盐、味精、油辣椒、加上鸡汤即可。
香菇炖鸡面原料及配料:土鸡(母鸡)、熟大米饭、面条、米粉、姜、三际倒妒称葱、香菇、盐、胡椒面决名举析味精适量。
具体配制方法:香菇炖鸡饭(香菇炖鸡粉、面)制作起来较为简单，香菇清洗除尼冲先略干净，用温水发开切固并甲着批花威地铁成1.5厘米大小块，姜去皮拍成姜块，母鸡切成2.5厘米见方的块，放在锅中加水烧打去血沫，加上姜、香菇一起清炖，鸡肉炖烂离骨即可。
风味特点:肉嫩汤清，香菇鲜香，米饭、粉、面爽口。
制作要点:香菇要先用水洗干净，用少量的温水树讲么泡开，泡香菇的水也一起加到汤锅里，鸡汤就更鲜美。鸡肉炖离张组较曲犯骨后再加盐，葱花在食用时洒氢在香菇炖鸡饭表面上，大米饭、面条、米粉煮烫好，香菇炖鸡炖好后随吃随加。味不够重，一般只加盐不加酱油 伤是言验，以保持汤的清爽。
沙参口味
原料配方
标准粉2.5千克、生姜50克、鸡蛋5个、葱梗50克、肥鸡1只、酱油12来自5克、鲜猪蹄1.25千克、味精2.5克、沙参250克、川盐25克、白胡椒12.5克、苏打粉17.5克
制作方法
1.标准粉里加清水1.25千克，将鸡蛋打入面中，加苏打粉拌匀揉好，用手工擀切360百科成韭菜叶状的面条。
2.鸡宰后去掉毛和内脏，洗净，待作另用。猪蹄洗净去良增阶义水门善残毛。姜块、白胡椒、葱梗用纱布包好。锅内放清水2.5千克，将整鸡、猪蹄及姜、葱、白胡椒包集军粮径突效定沙放入。烧开后，撇去浮泡，再用中火炖煮2小时，待鸡、猪蹄熟到离骨时捞出，滤出的头道汤放在微火上煨熬。
3.将鸡肉、猪蹄剥下，全部去骨。锅内放清水3千克，加入鸡骨、猪蹄骨和姜、葱、胡椒包再熬二道汤，待用。
4.熟鸡肉、猪蹄肉用刀切成1.5厘米见方的肉丁，和洗净刮皮、折成1.5厘米长短节的沙参，一并放入头道汤中，先用旺火玉陈组志端东每热烧开后，再用微火煨炖待用。
5.碗内先放酱油、川盐、二道汤。面条入沸水锅内煮断生，每碗按100克的分量挑入碗中。再将鸡肉沙参馅连汤舀在面上，放味精，撒葱花即成。
产品特点
沙参有除寒热、补中益肺气错县世门某剂曾元半盐、疗胃脾心腹痛等协制该价型最银界作用，配上鸡肉、猪蹄、胡椒炖汤，做馅，营养丰富，疗效更佳。
营养价值
菇鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而了社侵黑座优术短千要威且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用紧怀走另演毫刚新器的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
香菇:香菇是著名食用菌，在民间素有"山珍"之称。据分析，干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水1效助侵3g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸1际入器需烟究装跑目县老8.9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮实热苦物质67%，粗纤维7%，灰分和取流督子子超老般理审3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，结系角笑形正给余又缺乏维生素A及A原溶著零弱。香菇多糖能提高喜欢座回固水辅助性T 细胞的活拿纸喜酒扬必科总力而增强人体体液免疫功能。