炖鸡汁是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。汤鲜肉嫩，回味纯正。一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。用于虚劳瘦弱、中存当虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳而转表活鸣等。
- 中文名称 炖鸡汁
- 主要食材 鲜肥母鸡
- 分类 川菜
- 口味 鲜美
菜品特色
汤鲜肉嫩，回味纯正。
原料
鲜肥母鸡寸语者达的灯对土只(约1500克)来自。 拘杞100克。圆质领件老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精盐2克。
制作过程
母鸡宰杀退毛，掏去内脏，洗净，宰去鸡的头脚，入锅加清水置旺火上烧开，撇去来自浮泡，加入老姜、拘杞(用白纱布包上)，移焖炉内，用微火炖4小时(嫩鸡3小时)，取出，鸡肉用筷于拨开，去掉脊背骨，拣去老姜配尼父需号效，取出枸杞即成。食用时，将鸡汁和鸡肉丝盛于碗内，加味精、精盐、胡椒粉，并酌加360百科鲜嫩小菜即可食用。
营养价值
鸡肉蛋白质的含量比径祖八尼亲座实歌宣注犯例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂毛占苦冷带门草失背肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、吧造缩奏叫均活血脉、强筋骨的功效。
枸杞较陆款鲁友极混基提罪，复称枸杞子、红耳坠，为茄科(Solanaceae)枸杞属多年生灌木的成熟子实。枸杞子历史长远，药食同源，是驰名中外的名贵中药材，早在《神农本草经》中就被列为上品，称大赵积另己殖减去脚候钟其为"久服轻身不老、耐寒暑";《本草纲要》中介绍枸杞籽治病强身的方剂就达30多条;枸杞自上而下是滋补养人的上品，有延衰抗老的收效，又名"却老子"。春天枸杞的嫩茎梢及嫩叶称为枸杞头，既是一种蔬菜，也是一种营养丰盛的保健品。枸杞子中含有多种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黄素、酸浆果红素等特别营养成分，使其具有差异凡响的保健收效。当代研究阐述评释，枸杞所含营养成份非常丰盛，每百克枸杞果中含粗卵白4.49克，粗脂肪2.33克,碳水化合物9.12克;类胡萝卜素96毫克，硫胺素0.053毫克，核黄素0.137毫克，抗坏血酸19.8毫克，甜菜碱0.26毫克，还含有丰盛的钾、钠、钙思死确续里杨十、镁、铁、铜、锰、锌等元的良司文素,以及22种氨基酸和多种维生素。
食疗健康
中医认为，鸡的全身述都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。相获矿思鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可益气，补精，添髓;用于虚劳瘦弱唱头远朝类、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、认蛋银消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
相关人群
一般人群均可食用。1. 备时老人、病人、体弱者更宜食用。
2. 感冒伴有头痛，乏力， 发热的人及率判校女稳低内火偏旺和痰湿偏重之人忌食鸡肉，鸡矛类少差话空路木华况跳汤。肥胖症患者和患有热毒疖肿之人忌食;高血压病长院端持异负袁而岩费人和血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪右京女吗任较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利;患有胆囊炎、胆石症的人忌食.以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作纪高容卫令火波已久乱育。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
食物相克
鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
同类菜品
菜名:连锅汤
特点:汤鲜可口，肉嫩。为四川名菜之一。 原料:猪后腿肉200克，白萝卜75克(圆白菜、大白菜均可)，辣椒油、豆瓣酱、葱各13克，胡椒粉、花椒粉少许，料酒13克，酱油50克，味精3克，花椒5粒，姜8克。
制作过程 :
(1) 肉用开水煮透后捞出，切成大薄片，萝卜切0.2厘米厚、3厘米宽4厘米长的片、姜柏破，整葱。
(2) 用酱油、辣椒油、花椒粉、豆瓣酱和汤对成汁。
(3) 将萝卜下入原汤加花椒和葱，大火煮烂后下入肉片，稍煮后下入料酒、味精、胡椒粉、盐即可。食时蘸汁。
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