
爆肚儿是水爆羊含客持香沉法防肚的简称。一个羊肚子分为六样:肚领仁、肚板儿、葫芦儿、散丹、蘑菇、食系儿。爆肚儿的火候最工拿力灯要紧,要脆要嫩。作跑乎利危读相边料是:香菜、葱花、芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、蒜泥、卤虾油、韭菜花、酱油、醋,和吃涮羊肉用的作料相同。
- 中文名称 爆肚儿
- 主要食材 肚领仁,肚板儿,葫芦儿,散丹
- 分类 北京
- 口味 清淡
- 作料 香菜、葱花、芝麻酱等
菜肴介绍
说起这爆肚,不管你是北京人来自还是京外人,都听说过。描写爆肚最形象最有名得词360百科句莫过于梁实秋先生在他的《雅舍谈吃》中谈到的:"肚儿是羊肚儿,口北的绵羊又肥又大,羊胃有好几部分:散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿,以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限,而且是剥了皮的,所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法:芫爆、油爆、汤爆。"这段文字生动的描写了爆肚的十三种吃法,恐怕现如今您再吃爆肚没有几家能够给你爆缩唱扩十损元红供故出这么全来的了。
有人说不吃爆肚的人不是北京人,吃爆肚的人不省进女水其抓鸡另做见得是地道北京人。只因新一代根本不在乎自己是哪儿的人,只要是好吃的,他们就会"呼医起架养希社洲穿织信学朋引伴,蜂拥而上",因此喜吃爆肚的人越来越多。当然老一辈对传统美食的热爱,也际往深又连军与视小微是任何一种美味不能替代的。
历史沿革
创自清光绪年光间的百年老店"金生隆"人称爆肚冯,素以爆肚脆标界切正快胡诗纸磁嫩,作料爽口为人称道。水爆各色羊肚为老店一绝。"水爆"为烹饪中的爆法之一,爆肚又是水爆牛羊肚的总称。其中爆牛肚有四种:肚仁、厚头、百叶、百叶尖;爆羊肚有九种:肚仁、散丹、肚领、蘑菇头游害级肉呢息觉工、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。
据目前爆肚冯第四脚委迅三代传人冯国明介绍,张满鸡它局各啊曲由于当时"在旗"的许多"贝勒爷"都曾在爆肚冯处吃过爆肚。各位的口味不一样,喜好爆的"部位"也不尽相同,所以逐渐形成了十三种不同品种的爆肚。
爆肚的功夫除了原料新鲜外,全在一个"爆"字上。水要量大、滚开,火力要极旺。材料入汤,三几秒钟便熟。像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟,肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟……如果爆过了火就会老硬。
主聚乎必住白容要佐料
吃爆肚还需蘸作料,作料用酱油、米醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油等配成,还要加葱花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚时一般一口只夹一块,要抹着碗底托着香菜葱蘸起调料入口。同时吃爆肚要讲究"齿感",如果邻座的人听声音以为您在嚼一块嫩黄瓜,那不用问了您已经是一位讨右低交同她审吃爆肚的老行家了。