采摘君山银针的时间

君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。

1949年至1952年，都是从茶园采回一芽二叶通过拣尖制成君山银针。1953年开始，直接从茶园拣选芽头，废除了先采摘再拣尖的复杂手续。为防止擦伤芽头和茸毛，盛茶蓝内衬白布。明前三天和明后十天是采制银针的适宜时节。

君山银针采摘规定

“雨天不采”、“风伤不采”、“开口不采”、“发紫不采”、“空心不采”、“弯曲不采”、“虫伤不采”等九不采。叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算，一斤银针茶，约需十万五千个茶芽。因此，就是采摘能手，一个人一天也只能采摘鲜茶200克。

芽头要求标准长25-30毫米，宽3-4毫米，芽蒂长2毫米。芽头包含3-4片叶子，肥壮重实。根据历年经验，茶场职工总结了九个不采，即雨天不采，露水不采，紫色芽不采，空心芽不采，开口芽不采，风伤芽不采，虫伤芽不采，瘦弱芽不采，过长过短芽不采。

君山银针的加工工艺

1、杀青

茶叶在杀青过程中需要注意重力的摩擦。由怀内向前推再上抛散，让茶芽沿边下滑。

2、摊凉初烘

将杀青过后的茶叶杨簸数次让其散去热气后，再放到炭火上进去初烘。

3、初包

用牛皮纸将茶叶包好放置箱内两天，这样君山银针就基本成形了。

4、复烘、复包

与初烘和初包的方式一样，复烘为了让水分再一次的蒸发。复包使香气浓度更佳。

5、足火

足火的温度在五十度左右，直到足干为止。

君山银针传说

湖南省洞庭湖的君山出产银针名茶，据说君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的时候，侍臣为他捧杯沏茶，开水向杯里一倒，马上看到一团白雾腾空而起，慢慢地出现了一只白鹤。

这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看，杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来，就像一群破土而出的春笋。过了一会，又慢慢下沉，就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪，就问侍臣是什么原因。侍臣回答说这是君山的白鹤泉(即柳毅井)水，泡黄翎毛(即银针茶)缘故。明宗心里十分高兴，立即下旨把君山银针定为贡茶。

君山银针冲泡时，棵棵茶芽立悬于杯中，极为美观的。

综上所述，君山银针是我国十大名茶之一！产于湖南省洞庭湖中的君山岛上，属于黄茶类针形茶，有“金镶玉”之称，当然的，君山银针也是一种对于采摘制作有着严格规定的茶叶。