1、选材和准备工作

在正式开始做爆炒辣子鸡前，我们需要准备好主要的食材：鸡肉、青椒、干辣椒、花椒等。鸡肉的选材尤为重要，建议选择去骨鸡腿肉，口感更为鲜嫩多汁。

接下来进行处理工作，将鸡肉切成小块，将青椒切丝，准备好干辣椒和花椒，最好提前把花椒炒香后磨成粉备用。

2、爆炒辣子鸡的时间掌控

爆炒辣子鸡的时间是关键。首先，需要把鸡肉煮熟，这一步大约需要10分钟时间。然后将鸡肉捞出，沥干水分备用，这一步大约需要5分钟时间。

接下来开始爆炒辣子鸡，大火快炒，时间只需要2-3分钟即可，煮时间过长会让肉变硬。最后添加青椒，再炒一分钟即可。

3、调料配料的时间分配

调料配料也是煮好一道美食的关键步骤。在炒辣子鸡的同时，需要准备好各种调料，包括盐、料酒、葱姜蒜等，时间大约需要1分钟。

当鸡肉差不多炒熟时，爆香花椒粉、干辣椒、姜蒜末，这一步时间需要大约30秒，注意不要让花椒和辣椒炒焦。

4、最后的出锅和食用时间

最后的关键步骤是出锅和食用时间的掌控。当青椒加入后，大约再炒1分钟，然后加入盐和少量鸡精调味，稍加翻炒，最后出锅即可。

爆炒辣子鸡炒出来后，建议在5-10分钟内食用，这时食用口感最佳，鸡肉嫩滑多汁，青椒口感鲜嫩。如果时间过长，鸡肉就会变硬，青椒也会变得黯淡无光。