1、糟卤的煮制时间因什么而异？

糟卤是一种老少皆宜的美食，几乎在每个地方都有其烹制方法。但是，糟卤的煮制时间却不是一个统一的数字。具体煮制时间需要视乎用料、容器、火力等多种因素而异，让我们逐一探究。

首先，糟卤的主要用料是糟，其用途是让卤汁具有独有的酒香味道。但不同种类的糟料煮制时间不同，例如米糟、麦糟和青糟，分别需要煮卤汁的时间也会因为所用的糟而不同。

其次，容器的大小及厚度也会影响煮制时间。若容器较小则煮制时间会因为糟与水的比例而融合。相反地，容器较大时则煮制时间会相对缩短，但煮制后卤汁可能会比较淡。

最后，火力也会影响煮制时间。通常来说，酱卤要用小火慢煮，若火候过急则汤汁可能粘在底部或容易糊焦。故应该选择适当的火力，以确保卤汁入味，在煮制时还能依据个人口感调整时间。

2、怎么样判断糟卤是否煮熟？

煮糟卤是一项讲究的技术，查看糟卤是否煮熟的凭借有很多方法，下面就介绍几种简单实用的方法

第一种方法是看卤水的颜色和味道。煮出的糟卤应该鲜红带棕，口感即醇厚也应该略带甜味，这是卤水煮到糟包的要求。如果卤水呈深棕色则煮过了头，口感偏苦；煮出的汤变的较黄，味道咸而无味，则没煮熟。

第二种方法是看糟渣。将煮好的卤水沥干，将其中的糟渣取出，一些薄薄的糠皮未完全煮烂不影响食用。如果糟渣密集不易散开，这表明没有煮透，不宜使用；若糟渣取出后筛子内没有多少糠皮残留，则煮熟了。

第三种方法是看肉质。去掉肥瘦条纹分明的肉品，观察其断面，肉品的中心部分应为棕红色，外围颜色略淡。若出现泛白或者带粉色，这表明糟卤未煮熟（肉品上的血水没完全煮散），不宜食用。

3、煮糟卤的注意事项

糟卤在烹饪过程中有着非常高的要求，煮好一窝糟卤可不是一件容易的事情。下面我们就来了解一下在煮制里所需注意的问题。

首先，煮卤锅要用不锈钢锅或者是铁锅坯，它不能用铝锅，因为铝锅容易被酸味腐蚀，且糟卤味会影响下一次使用，造成铝污染。另外，卤锅大小要做适当调整，不用过大，也不能太小，否则煮不开。

其次，制作糟卤的原料有很多种，选择度较高。通常，使用米糠、麦秸等原料制成糟，加入辣椒、姜、蒜、大料、生姜等配料煮开，上浮泡沫也要不断撇净，以免影响口感。

最后，煮卤的时间和火力也非常关键。一定要用小火慢煮，如果火候过急或者设置过大，卤汁很容易粘在底部或容易糊焦，不仅影响颜色味道，食用后会影响消化功能。

4、糟卤如何保存

如果您煮好了糟卤，想要在家继续食用，那么煮好后应该如何保存呢？

首先，将煮好的卤汁过滤干净，晾凉后可以放入冰箱冷藏保存。冷藏时间大概在3-4天左右。

其次，也可以将煮好的卤汁放入罐子中，进行封口保存。这种方法可以放置更长时间久，达到1个月甚至更长的时间，但为了确保食用安全，最好在食用前先进行微波消毒。

最后，如果想要长期保存糟卤，建议将煮好的卤汁进行煮沸后，进行高温灭菌处理。处理后的糟卤可以放置在干燥的地方，保质期长达半年以上。