1、确定肉品种类

不同的肉类烤制的时间也不同，因此第一步需要确定要烤的牙签肉是什么肉种类。例如，烤鸡肉的时间与烤猪肉时间不同。一般而言，鸡肉需要烤15-20分钟，猪肉需要烤25-30分钟，牛肉则需要烤30分钟左右。

2、确定肉块大小

牙签肉一般较小，但是肉块大小也会影响烤制时间的长短。如果肉块比较小，烤制时间应该相应减少。如果肉块较大，烤制时间应该相应延长。比较常见的牙签肉大小一般是3-4厘米，这样烤制时间大约为15-25分钟。

3、烤箱预热

在烤制牙签肉之前，需要预热烤箱，一般温度设置在200-220℃。预热时间一般为10-15分钟左右。预热时间过久会导致肉类流失水分，过短会导致烤制不均匀。

4、烤制时间和注意事项

根据烤箱的温度和牙签肉的种类、大小来确定烤制时间。在烤制过程中，需要间隔一段时间将肉翻面，以保证烤制的均匀。同时要着重注意以下几点：

1）不要舍弃掉油脂，牙签肉中的油脂有助于烤制的味道和香味。

2）如果牙签肉从冰箱里取出，需要先放室温下一段时间，再进行烤制，以免肉类在高温下收缩。

3）不要将牙签肉烤过度，烤过度会使肉质变得干燥，口感变得不好。

4）根据个人口感，可以在牙签肉上刷一些调料，以增加口感的多样性。