1、香肠是否可以吃?
对于没有经过加工的原肉来说,即使没有快速处理,也只需要在低温下储存一个星期左右,因为寄生虫一般在一周内不能繁殖到足以对人体有虞害的数量。但我们在超市里购买的肉制品,例如熏肉和香肠等,其中加入了食盐、亚硝酸钠、亚硝酸盐等化学物以及淀粉、糖等植物性添加剂,这些添加剂在一定程度上具有抑制菌生长的效果,同时也可能对人体带来负面影响。
因此,我们在购买香肠时,应该看清楚生产日期和保质期,并尽量在保质期内食用。
2、如何正确的储存香肠?
储存香肠最好选择干燥、阴凉、不受阳光直射的地方。如果有真空包装的香肠,在未开封前可存放在冰箱或冷冻柜中,开封后,建议放置到冰箱的冷藏室中,较为理想的储存温度为0-4℃。另外,为避免产生异味,最好将香肠与其它食品分开存放,避免交叉污染。
如果您购买的是手工制作香肠,尤其是未经防腐处理的新鲜制品,使用前最好从新鲜包装袋中取出,放置在容器中,维持在5℃左右的低温下短时间内食用,以免菌群增殖超标。
3、如何判断香肠是否变质?
变质的香肠表面会发黑,表面有霉斑或者内部有异味,即使表面发霉的部分被切掉,但霉菌可能已经从表面扩散到了整块香肠内部,食用有害。另外,发生可视变质或异味时,应尽快丢弃不好的食品,以免对身体造成伤害。
4、香肠食用安全的注意点?
香肠是一种高热量、高脂肪、高咸度的食品,不宜过量食用,尤其是肥胖人群。同时,进食时应正确烹饪,荤香肠或煮熟饭时加入香肠,必须进行充分加热,达到香肠内部的核心温度大于75℃,才能破坏肠道寄生虫等病原微生物,保证食品安全。
此外,厂家生产的香肠是按照国家标准合格的进行生产的,但是个人制作的香肠是否合理、安全就不知道了,故不建议个人学习制作香肠。总之,香肠是一种美食,但食用时也要注意食品安全。