1、猪生肠简介

猪生肠是指猪肠子内脏系统中的一小部分 —— 猪长肠中的第二小节，肠粘膜细腻，有“动物精华”之美称，是美食中的佳品之一。

猪生肠的营养价值比较高，除了所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有丰富的维生素、矿物质等，尤其是铁、钙等矿物质，具有很好的滋补作用。

2、炒猪生肠的时间

炒猪生肠需要注意的一点是，“生肠”不是生肉，它需要经过处理才能烹饪。炒猪生肠的时间是要看你的炒煮方式及炒煮工艺而不同，大约需要10分钟左右可以上菜。

一般来说，炒猪生肠的时间不要太长，太久就会炒糊、炒焦甚至老。考虑到其口感及烤温，所以以用中热的油将其翻炒3-5分钟，就可以让猪生肠入味。

3、炒煮技巧

炒猪生肠的炒煮技巧主要有以下几点：

1、将生肠煮熟后沥干水分。在油锅里加入葱姜蒜爆香，再加入生肠翻炒；

2、适量放盐，糖、味精，老抽不要过多，否则会把猪肠染成深棕色；

3、辣椒粉和花椒粉的用量适量，过多容易破坏猪肠鲜美的口感，影响美味。

4、如何判断猪生肠是否熟烂

炒煮完成后，如何判断猪生肠是否已熟烂是关键，一般可用试嚼法，也就是取一根猪生肠，放入嘴里，用牙齿轻轻一咬。口感软烂即为熟烂度。

另外，在烹调时，炒煮到猪生肠的色泽变深，基本都只是熟烂，如果想要掌握更好的熟烂程度，可以在炒煮之前，在生肠上用刀轻轻划开一条口子，减小其烤温，加快其熟烂度。