1、鸡肉锅里过水前的准备

在进行鸡肉锅里过水之前，需要进行一些准备工作，以确保煮出来的鸡肉口感更加嫩滑。首先需要将鸡肉洗净，去除表面的污垢和杂质；其次，可以在鸡肉表面涂抹一层盐和淀粉，这样可以起到嫩化鸡肉的作用；还可以加入一些料酒和姜片，这样可以去除鸡肉的异味，提高其口感。

鸡肉的切割方式也会影响到烹饪时间。将鸡肉切成小块状，可以缩短烹饪时间，但是如果切得太细，则容易导致鸡肉过熟变硬。因此，需要根据自己的喜好来选择鸡肉的切割方式。

2、鸡肉锅里过水的时间

鸡肉锅里过水的时间与鸡肉的厚度和块状大小密切相关。如果鸡肉很薄，只需要煮1到2分钟即可；而如果鸡肉块很大，需要煮3到4分钟甚至更长时间。总体来说，烹饪时间应该以鸡肉的颜色和口感为准，熟透但不要过熟，否则会导致鸡肉变得硬而没有口感。

此外，鸡肉的烹饪时间还与水的温度有关。如果水的温度较高，烹饪时间可以适当缩短；而如果水的温度不够高，则需要在煮的过程中多加时间，以确保鸡肉熟透。

3、鸡肉锅里过水时需要注意的细节

在进行鸡肉锅里过水时，还需要注意一些细节，以确保煮出来的鸡肉美味可口。首先是水的用量，需要足够覆盖鸡肉，但是不要太多以免影响煮鸡肉的时间。其次是加水的时间，最好在鸡肉放入锅中后再加水，这样可以防止鸡肉受到冲击而影响煮鸡肉的质量。

同时，为了使鸡肉熟的更加均匀，可以在锅里的水中加入一点盐和姜片，并不断搅拌，防止鸡肉黏在一起。煮鸡肉的过程中还要注意火候的控制，火力不宜过大，否则容易使鸡肉外焦里嫩，造成浪费。

4、鸡肉锅里过水后的处理方法

煮好的鸡肉可以根据个人口味加入青菜、木耳等蔬菜一起炒或凉拌，或直接配以调料食用。而如果需要暂时保存，可以将煮熟的鸡肉放入冷水中浸泡一段时间，这样可以使鸡肉更加嫩滑。然后将鸡肉沥水后放入保鲜袋中，放入冰箱保存，即可保存数天。

当然，如果觉得淋上一点自制酱汁会更美味的话，可以先将调味料调制好，然后将煮熟的鸡肉放入其中，然后搅拌均匀，在此基础上再加入适量的配菜，做成一道美味的鸡肉菜品。