1、酵素的定义

酵素是一种有机化学物质，是人体自身分泌的一种重要的消化酶。酵素能够分解人体内的各种物质，对人体健康具有很大的影响。自制水果酵素是一种比较受欢迎的酵素产品，通过将一些水果经过发酵处理制成。

2、自制水果酵素的保存期限

一般来说，自制水果酵素可以保存到出现明显异味、发霉、变色的迹象出现，通常为3-4个月左右。如果保存的条件比较差，比如放在高温潮湿的环境中，保存期限可能会缩短。

一些人可能会认为，自制的水果酵素只要不出现不好的异味或颜色，就可以一直食用下去。但实际上，这种做法不可取，因为即使没有出现异味或变色等现象，酵素中的活性成分也可能已经降低，因此食用的效果不如新鲜的酵素。

3、自制水果酵素的正确保存方式

首先，自制水果酵素应该用干净的瓶子保存，最好使用玻璃瓶。如果保存的时间比较长，可以考虑将酵素分成小瓶保存，每次食用前再取出来。

其次，保存的温度尽量保持在常温或低温，不要将其暴露在阳光下或放入高温环境中。为了保持保存环境的干燥度，可以在瓶口处放置一块干净的棉布或纱布。

4、自制水果酵素的口感变化

自制水果酵素在保存的过程中，可能会出现口感的变化。一般来说，保存的时间越长，水果中的果胶就越容易分解，口感也会随之变得越来越稀疏。因此，在保存自制水果酵素的过程中，应该及时观察其口感的变化，避免过长时间保存导致口感不佳。