1、挑选冬菇

挑选冬菇时，需要选择质量好的，色泽鲜亮的。正常的冬菇表面应该有光泽，呈现出深棕色，如果表面颜色有些发灰，则说明冬菇品质不好，不建议选购。

另外，在挑选冬菇时，也需要注意是否有破损。如果冬菇表面出现裂口、划痕等问题，可能会影响闷制的效果。

2、准备闷制用具

闷制冬菇需要用到能够密封的锅，最好是高压锅或者砂锅。锅的大小根据冬菇的量来选择，锅底放一层垫高的竹篮或铁盘，方便冬菇放置。

此外，还需要准备一些佐料，例如姜片、葱段、料酒、盐等。这些佐料可以提升冬菇的口感，让冬菇更加美味可口。

3、闷制冬菇

将准备好的冬菇放在锅底的竹篮或铁盘上，然后加入一定量的水，放入佐料，最后盖上锅盖密封。如果是高压锅，选择小火煮10分钟即可。如果是砂锅，中火煮20分钟左右即可。整个闷制的过程中最好不要打开锅盖，避免温度和压力的波动。

4、保存闷制好的冬菇

闷制好的冬菇如果没有吃完，可以将剩余的冬菇装入密封袋中，并放置在冰箱中保存。冬菇可以在冰箱中保存2-3天，最好在此期间食用完毕。

如果要长时间保存，可以将闷制好的冬菇晾干，并放入干燥通风的地方保存。干燥的冬菇保存时间更长，可以保存几个月甚至更久。