1、茄子的处理方法
首先，要选用嫩而有光泽的茄子，这种茄子在烹饪时能够入味且更加美观。切茄子的时候最好选择纵向切，因为这样有利于保持茄子的形状。切好茄子后，在茄子表面刷上一层薄薄的油，以免在高温下烧焦。接下来，将茄子放入飞油中炸熟，炸至熟透的茄子就可以起锅了。茄子的炸制时间通常在5-8分钟之间，炸过头会影响口感，所以要注意及时拿出。
2、烹饪时间
凉拌茄子的烹饪时间是非常关键的，如果时间过长，茄子就会烂掉，口感会差很多。一般来说，将炸好的茄子放入开水中焯一下即可，时间不用太长，10-20秒左右即可。如果您嫌茄子冷了，可以将茄子放入微波炉中转一下，时间不用太久，只需要十几秒。如果您选择用清水焯茄子，时间也不要过长，约30秒即可。
3、配料的搭配
要想制作出美味的凉拌茄子，配料的搭配也是非常重要的。在配料方面，您可以选择蒜蓉、花椒、香油、酱油等多种调味品和香料。在搭配食材方面，可以选择豆腐、肉末、青椒等食材进行搭配，这样可以提升整道菜的美味程度。特别是芝麻，芝麻是凉拌茄子中非常重要的一个调味品，它的加入不仅能提升菜肴中的口感，还可以给菜肴带来丰富的营养价值。
4、凉拌茄子煮多久
综上所述，凉拌茄子的烹饪时间并不需要太久，只需要将炸好的茄子焯一下或者泡在清水中即可。一般来说烹饪时间不宜超过1分钟，时间过长会影响茄子的口感，还可能让茄子烂掉。
总结
凉拌茄子是一道健康美味的家常菜肴，除了选用优质的食材、正确的烹饪方式外，还需要配合合适的调味品和食材。如果您想做出口感丰富、美味可口的凉拌茄子，一定要注意以上几点，而正确的烹饪时间也是制作成功的关键之一，希望读者在尝试制作凉拌茄子的时候，可以充分理解以上几点要点，做出一道口感丰富、色香味俱佳的家常小炒菜肴。