1、 猪天梯介绍
猪天梯是一道传统的四川家常菜，由猪排、藕片和辣豆瓣酱等食材组成。天梯的意思是猪排、藕片裹在一起像梯子一样排列着，非常好看。这道菜既有炖煮的鲜嫩口感，又有辛辣的味道，是一道香辣可口的川菜。
烫猪天梯是一种烹饪方法，通常用于煮熟肉质较柴硬的猪排。此时，火候和烫的时间是很关键的一环，如果时间不当，可能会导致肉质变得太柔软和口感失去美味。
2、如何烫猪天梯
首先，需要将猪排切成大小均匀的薄片，然后用料酒和玉米淀粉分别腌制半小时左右。
接着，先将猪排片放入烧开的水中焯水，煮至外表变白后捞出沥干水分备用。
然后，将辣豆瓣酱、蒜蓉、姜末等佐料炒香，再加入事先煮熟的藕片和猪排片翻炒均匀，最后加入热水，小火慢炖20分钟左右即可。
3、烫猪天梯的注意事项
第一，火候要掌握。烫猪天梯的时候火候要适中，过冷会导致猪排肉质太硬，过热则会导致猪排变得太腥并且口感枯涩。需要注意的是，最好用中火慢炖，这样可以让猪排肉质更加鲜嫩。
第二，烫得时间要控制。猪排煮时间过短，肉质会太生，过长则会变得太嫩口感失去美味。在烫酥时最好稍加观察，以保证猪排的熟透程度和口感。
第三，加入藕片可以增加层次感和口感。藕片需要先煮熟再加入，不然煮不熟的藕片太硬会影响口感。此外，炒藕片时也要先炒香再加入其他食材。
4、结语
烫猪天梯是一种相对简单的川菜烹饪方法，但在操作时需要注意火候和烫的时间控制。只有均衡掌控好这些要素，才能做出鲜嫩多汁、辛辣可口、层次分明的猪天梯好佳肴。