1、选择鸡肉的品种和部位

煮鸡肉之前，要先选择鸡肉的品种和部位。一般来说，鸡肉分为土鸡肉和笼养鸡肉两种。土鸡肉更加鲜美，但价格相对较高，而笼养鸡肉则价格便宜，但口感稍差。

此外，鸡肉的部位也影响着需要的烹饪时间。一般来说，鸡肉的胸部熟化时间最短，而鸡肉的腿部和翅膀需要更长的时间来烹饪。因此，在烹制鸡肉时，应根据部位的不同来确定煮的时间。

2、准备煮鸡肉的工具和材料

在开始煮鸡肉之前，需要准备好一些工具和材料。首先，需要准备一口较大的锅，并将锅内加入足够的清水，使鸡肉完全浸入水中。

其次，需要加一些调味料，如盐、姜片、八角、花椒等。这些调味品不仅可以提高鸡肉的口感，而且还可以去除鸡肉的异味。

3、煮鸡肉的时间和火候控制

煮鸡肉的时间和火候控制是煮出美味鸡肉的关键。一般来说，煮鸡肉的时间需要根据鸡肉的重量和大小进行调整。

对于鸡肉的胸脯部分，一般煮10-15分钟即可。而对于鸡肉的腿脚部分，煮的时间则需长达30分钟甚至更久。煮鸡肉时要注意火候，火力要尽量均匀，以免导致鸡肉外焦内生或过熟。

4、如何判断鸡肉是否煮熟

判断鸡肉是否煮熟，可以通过几个方法来进行。首先，可以用筷子或牙签戳一下鸡肉的厚部位，如果汁液能够很快被吸收，那么鸡肉就已经煮熟了。

其次，也可以用肉钩将鸡肉取出，用刀在鸡肉的厚部位切开，如果鸡肉的肉质颜色均匀，没有生水流出，那么鸡肉就煮熟了。

最后，也可以使用温度计来检测鸡肉的内部温度。一般来说，鸡肉的内部温度需要达到75℃以上，才能确保鸡肉完全煮熟。