1、温火炖鱼汤的基本知识
炖鱼汤时要采用温火，这样可以让鱼的营养成分充分溶解在汤中，味道更加鲜美。具体来说，可以先将鱼切块，放入锅中，加入水、姜片、葱段和适量的盐等调料，中火煮沸后转为小火，慢慢炖煮。
炖鱼汤的时间一般在1-2小时之间，这样才能确保炖出的鱼汤色泽清亮、味道浓郁。
2、鱼的种类和大小对汤色的影响
炖鱼汤所使用的鱼种类和大小会直接影响汤的颜色，即使是同样的做法，不同种类、大小的鱼可能需要不同的时间才能使汤变白。
如果使用比较深色的鱼，比如鲫鱼、草鱼等，一般需要更长的时间才能使鱼汤变白。
此外，大鱼和小鱼所需的时间也会有所不同。如果使用的是大鱼，炖制时间一般要更长，反之则相应缩短。
3、汤色变白的技巧
如果想要让炖制的鱼汤变得更加白色，可以采用以下一些技巧：
1）在炖制过程中，加入一些鸡蛋清。将鸡蛋清搅拌均匀后加入汤中，稍微搅拌一下，可以使鱼汤变得更加白色。
2）将鱼事先焯水。在炖之前将鱼块放入沸水中焯一下，煮熟后捞起，这样可以使鱼体表的杂质去除干净，同时也能减少鱼鲜味和鱼腥味的混合，使鱼汤更加清浓。
3）加入一些白色的食材。比如可以加入一些白菜、豆腐或者海带等食材，这些本来就颜色较为清白，可以进一步提升鱼汤的颜色。
4、注意事项
炖鱼汤的时间以及汤色的颜色都可能会受到一些因素的影响。为了能够炖出色香味俱佳的鱼汤，请注意以下几点：
1）炖鱼汤时要使用不锈钢或者龙头锅，不要使用铁制品或者铜制品，避免对汤色的影响。
2）在加入调料之前，必须先用温水将鱼块清洗干净，这样能够去除表面的污垢和异味。
3）调料选择上，最好不要使用过多的调味品，以免影响鱼汤的原味。