甜醅发酵多久

甜醅是一种发酵好的黄酒酒糟，其食用方法非常广泛，可以直接食用，也可以用于烹饪。不同的食用方式需要不同程度的发酵时间来达到最佳效果。以下是几个方面对甜醅发酵时间做详细的阐述。

1、生甜醅发酵

将新鲜的酒糟加入适量的水，搅拌均匀后存放于25℃左右的地方，大约经过2-3天的时间，即可发酵完成。此时，发酵出来的生甜醅口感清新，鲜美可口。新鲜的生甜醅含有丰富的活性酵母和细菌，在使用前不需要煮沸或者烤制，因此食用更为健康。

2、熟甜醅发酵

将生甜醅在室温下存放2-3天后，制成的熟甜醅，由于多种微生物的作用，不仅口感更加醇厚，而且会产生一些小麦臭味、香蕉味等特殊的味道。若存放4-5天，则可得到甜醅醋，口感带有酸味，适合烹饪时使用。

3、腌制甜醅发酵

将熟甜醅和适量的盐混合，存放于室温下，经过一个星期左右的时间，甜醅会深度发酵，口感更加鲜美，食用时可加入一些葱姜蒜等调料提升口感。腌制甜醅还可以用于制作很多传统的中式小吃，如酱肉、卤鸡翅等。

4、陈年甜醅发酵

陈年甜醅发酵的时间需要在6个月以上，通常会将甜醅密封好保存在常温下，让其自然发酵。这种陈年甜醅较酸，但是口感更加醇厚，滋味更为丰富，可以长时间放置，还可以用来制作不同口味的小吃，如酒酿糟糕、糯米蒸鸡等。