1、什么是结冰

结冰是指液体在低温环境下凝固成固体的过程。牛奶在低温环境下也会发生结冰的现象。

2、结冰的时间因素

牛奶的结冰时间和环境温度、牛奶的脂肪含量、添加物的成分等因素有关。一般来说，牛奶在冰箱中保存的时间越长，结冰的几率就越大。若是低温环境下保存的时间超过一个星期，牛奶就有可能结冰。

口感好的鲜奶一般含有较高比例的脂肪，结冰的几率会小一些。而脱脂牛奶中脂肪含量较低，结冰的几率会高一些。

3、怎么避免牛奶结冰

首先，要妥善保存牛奶。一般来说，牛奶的宜存温度在0~4摄氏度之间。如果冰箱的风挡开着或者温度过低，牛奶会结冰。所以，冰箱内的温度和湿度要合适，风挡要调整好，不要让牛奶暴露在空气中。

其次，颠簸和震动也会导致牛奶结冰。在购买或搬运牛奶时，要避免猛烈晃动，特别是液态奶要小心。尽量减少牛奶的搬运次数，这将有利于保持其新鲜度，同时也能减少结冰的概率。

4、结冰对牛奶的影响

一般来说，牛奶结冰并不会对牛奶的口感和品质造成太大的影响。但是，牛奶结冰会导致奶脂和水分分离，造成质地不均匀。若是牛奶结冰，可先将其缓慢解冻后放在冷藏室内，反复冷藏和解冻几次再喝。如果结冰的部位影响到了口感，则建议不要食用。