1、鸡爪子选购和处理

选购新鲜的鸡爪子，应该选择颜色鲜艳、质地坚实、没有气味、没有裂口的鸡爪子。处理前，应先将鸡爪子用清水洗净，剪去尖锐的指甲部分和不好看的角质层，最好在多次清水中反复沥干水分。

经过处理的鸡爪子，可以先用开水焯一下，去除血水和浮沫，也有利于更好的入味。

2、炖鸡爪子的时间

鸡爪子炖的时间过短会导致口感硬、入味不够，而炖时间过长则会导致肉烂皮断。一般来说，用砂锅或电饭煲炖鸡爪子，最好的时间为2-3个小时，让鸡爪子的肉质能够完全煮烂，但皮仍然有一定弹性。

如果使用高压锅炖鸡爪子，则时间可以相应缩短至30分钟-1小时，不过需要注意火候，高压锅中温度较高，易烫糊或煮过头。

3、适宜的炖鸡爪子调料

炖鸡爪子一般都需要加入一些调料，以达到更好的口感和味道。适宜的调料包括姜、蒜、香叶、豆蔻、八角、桂皮等香料，可以增加鸡爪子的香气和口感。

同时，盐、酱油、糖、料酒等也是必不可少的调味品，适量地使用可以让鸡爪子口感更加丰富，但是注意不要过分放调料，否则会掩盖鸡爪本身的味道，影响口感。

4、判断鸡爪子炖好的标志

炖鸡爪子的过程中，如何判断炖好了呢？一般来说，可以用筷子轻易地穿透鸡爪子肉质的时候就可以了。如果鸡爪子的皮和骨头已经分离，也表明炖好了。

需要注意的是，在炖到即将完成的时候，可以留出足够的汤汁，以便鸡爪子继续入味。同时，可以加入一些蔬菜如胡萝卜、香菇等，这样可以让汤汁更加美味，增加健康因素。