1、烹饪过程

首先，需要准备好排骨和香芋。排骨宜选用瘦肉多的猪肉，最好是小排或者条状肉，这样蒸制后口感更为嫩滑。香芋宜选用肉质细腻、口感鲜美、质地松软的品种，切成片状备用。

接着，将排骨放入食盐水中焯水，直到外表变色。随后，拿出来放在凉水中冲洗干净，排水待用。将调料放入碗中调拌，将焯水后的排骨放入碗中腌制约10分钟左右，让排骨充分入味。

将腌制好的排骨码放在盘中，放上切好的香芋片，最后放入凉水蒸锅中，大火蒸30-40分钟即可。

2、蒸制时间掌握

香芋蒸排骨的时间掌握是关键。时间过短，肉未熟透，口感会偏硬，时间过长则会使肉质过于柔软，影响口感。一般情况下，蒸制时间在35-40分钟左右为宜。如果排骨块比较大，可自行适当延长蒸制时间。

此外，需要注意蒸锅水量的控制，保持蒸锅内的水位不低于3-4厘米，避免烧焦或者干燥。

3、火候掌握

火候的掌握也非常重要。蒸制排骨和香芋必须使用大火，以便短时间内将蒸饭蒸热。如果火候不够，蒸饭时间会更长，口感也会大打折扣。因此，在烹饪过程中要将火候控制好。

另外，需要注意适当控制火候的强度，避免排骨和香芋因为火力过猛而烧焦或变硬。如果不确定自己的火候掌握是否准确，可以在蒸制前多试几次，直到掌握为止。

4、如何检验熟度

最后，需要检验香芋蒸排骨的熟度。可以通过观察排骨的颜色是否均匀以及肉质是否变软来判定。如果颜色呈金黄色，入味且易碎，则基本可以确定熟度已达到。

此外，也可以通过品尝来判断。口感鲜嫩，微甜带香，就是最好的熟度。如果口感过硬，就需要继续蒸制；如果口感过软，则证明蒸制时间过长，下次需要适当缩短时间。