1、材料准备

自制糯米酒需要准备的材料包括：糯米、米饭糟、白糖、酒曲、清水等。其中，糯米的选择要注意，最好选用质量好的糯米，以保证酿造出的糯米酒口感好；米饭糟也是必不可少的原料，可以增强酒的香气和口感。

在材料准备的过程中，还需要注意酒曲的质量，可以选择经过认证的品牌，以保证酿造出的糯米酒质量优良。

2、发酵时间

夏天自制糯米酒的发酵时间通常比较短，因为温度较高，酵母活跃度会提高，酿造时间也会相应缩短。

一般来说，发酵时间需要在3-5天左右，要注意在酒还未发酵完成时就要密封保存，否则会导致酒精挥发，口感差。

3、口感处理

糯米酒制作完成后，还需要进行口感调整。有些人喜欢口感甜一些，可以在发酵过程中加入适量的白糖；有些人则喜欢口感较清淡，可以少放一些酒曲。

此外，还可以根据个人口味加入一些其他的调味料，如桂皮、干辣椒等，强化糯米酒的香气和口感。

4、贮藏时间

夏天自制糯米酒可以保存几个月或者更长时间，但是要注意保持密封，避免氧化和污染导致变质。

在贮藏过程中，糯米酒还会不断发酵和变化，口感和味道也会随着时间的推移而发生变化，因此在饮用前需要适时开瓶，避免酒精挥发过多导致口感变差。