1、前置准备

在开始炸洋芋块之前，有几个前置准备步骤是必须要做的。首先，要选择比较适合炸洋芋块的马铃薯品种，一般来说，选择淀粉含量高的品种比较好；其次是要将马铃薯去皮，并且将其切成均匀的大小；最后，在炸之前还需要将切好的马铃薯块放入盐水中浸泡一段时间，这样可以去除多余的淀粉，减少油烟和炸出的油渣，炸出的薯条会更加酥脆。

2、适当调节油温

炸洋芋块时，油温的控制也是非常关键的一步。如果油温太低，炸出来的洋芋块就会比较软，口感不佳，而油温过高则容易炸糊或者炸焦。所以，在炸之前，需要先将油加热到适当温度，通常油温控制在170-180℃之间最为适宜。而当你放入食材后，可能会降低油温，这个时候需要适时调整火力或者油温，以保证油温始终在合适范围内。

另外，选择适合炸油的油脂也很关键。不同的食材需要不同的油脂，而炸洋芋块比较适合使用含中等饱和度的植物油，比如玉米油、花生油、大豆油等。

3、炸的时间不能太长也不能太短

在确定好油温之后，就可以开始炸洋芋块了。但是，炸的时间也是需要适当掌握的。如果时间太长，洋芋块就会烤糊，并化学反应产生出秸秆酸和丙烯酰胺等有害物质，而时间太短，洋芋块又会不够熟，口感发硬。一般来说，炸洋芋块的时间在3-5分钟左右即可，视块的大小而定。在炸之前可以先炸一两块，检测一下炸制的时间是否适中，如果时间不太对可调整炸制时间。

4、炸后的处理

炸出的洋芋块需要及时捞出，放到厨房纸上沥干油份。炸后的洋芋块可以根据个人口味撒上一些盐、辣椒粉、芝士粉等不同的调料，让其更加美味。但要注意不要心急，等洋芋块冷却后口感更佳。