1、揉面的作用

揉面的主要作用是使面筋得到充分的发挥。揉面可以让面粉中的蛋白质与水分充分结合，形成面筋，使面团有弹性，面口感韧性好。

揉面还可以将空气压入面团中，使面团膨胀，发生变化，这也是发酵面包的基本工艺之一。

2、合适的揉面时间

揉面的时间不固定，需要视面粉的性质、制作的面食种类等因素而异。

通常，揉面的时间不应过短也不应过长。对于一般的面团，揉面的时间一般在5-10分钟之间。对于一些需要发酵的面食，揉面的时间要稍微长一些。

3、如何判断面团是否揉好

判断面团是否揉好，首先需要看面团的状态。面团揉好后，会变得光滑有弹性，不会出现很多小颗粒。同时，面团可以拉出薄膜，且不易撕裂，这也是揉好的一个很好的判断标准。

另外，揉好的面团可以分成小块，揉成团，再揉成薄片，这样可以更好地检验面团是否揉好。

4、揉面的技巧

揉面需要一些技巧，这样可以更好地揉好面团。

首先，揉面的力度不能太大，太大会使面团中的水分挤出来，影响面筋的形成。其次，需要将干粉逐渐加入，水分逐渐加入，不要一次性加入。另外，揉面时需要注意手法，一般是将面团从中间向两边推，重复几次，然后将两边对折揉好。