1、鸡腿焯水的目的
炖鸡腿之前需要将鸡腿焯水，其主要目的是要去除鸡腿表面的杂质和血水，减少腥味，使得口感更好。另外，焯水还能够让鸡腿内部更加入味，保证炖出来的鸡腿肉质松软且嫩滑。
2、焯水的时间
对于鸡腿的焯水，时间掌握是非常关键的。视具体情况而定，一般来说焯水的时间需要控制在5-10分钟之间，以保证去除腥味和杂质，同时还能够保证内部的肉质松软嫩滑。
但是如果你在炖鸡腿的时候采用高压锅的方式，焯水的时间可以稍短一些，3-5分钟即可。
3、如何焯水
将鸡腿放入锅中，加入足够的清水（最好没过鸡腿），并加入适量的姜片、料酒等调料，开火煮沸后关小火焖煮5-10分钟即可。在焯水的过程中，可以边煮边去除浮沫和杂质。
另外需要注意的是，焯水后的鸡腿应该用冷水冲洗干净，以消除余热。这样做既可以防止鸡肉因为热度过高导致肉质变硬，还可以防止焯水的味道混入到后面的炖肉中。
4、小贴士
①在焯水的时候要不断去除浮沫和杂质，可以借助工具或用漏勺捞去。
②炖鸡腿的时间也需要注意，一般来说需要炖至鸡肉变软烂，根据锅具不同，普通锅需要大概40-60分钟，高压锅只需要20-30分钟即可。
③炖的过程中可以适量加入葱、姜、料酒等调料，不仅能提香，还能促进鸡肉的入味。