1、冰箱存放

蛋黄酱是一种含有较高油脂的酱料，如果没有妥善保存，容易导致腐败。因此，在使用完蛋黄酱后，一定要把它放在冰箱里保存。

一般情况下，未开封的蛋黄酱在冰箱中可以保存一个月左右，而开封后的蛋黄酱最好在一到两周内食用完毕。如果存储时间过长，蛋黄酱就会变质，失去原本的口感和营养价值。

2、密封保存

蛋黄酱在存放时，还应该注意密封保存。另外要注意的是，长时间的水浴也不应该让蛋黄酱暴露在外，这会加强细菌的繁殖，影响食品的质量。

为了更好的保存蛋黄酱的质量，建议在每次使用后，将瓶盖旋紧或改用保鲜膜及保鲜袋封好，防止空气中的微生物和氧气侵入，避免蛋黄酱的氧化变质，同时也能够防止异味和潮气。

3、观察变质

蛋黄酱保存期有限，长时间存放会有一定的风险。即使进行了密封保管，也不能保证绝对免疫。因此，在存放期间要注意观察变化，如出现变色、变味或异味，都要立即丢弃或避免食用。

另外，如果你想更长时间地保存蛋黄酱，可以考虑使用真空包装器来包装蛋黄酱，以免氧气的进入，从而防止氧化。

4、不同种类的蛋黄酱存放时间不同

不同种类的蛋黄酱，保存时间也不相同。例如，市场上的调味蛋黄酱大多含有添加物和防腐剂，能够延长保存时间。而自制蛋黄酱则没有添加物，保存时间较短。

建议在使用蛋黄酱时，查看保质期及成分表，根据不同品牌蛋黄酱的特点，选择适当的方式进行保存。