1、选择新鲜的海鲜

保存海鲜的首要条件就是选购新鲜的海鲜。在购买时要注意海鲜的外观和气味，新鲜的海鲜体表应该光滑、紧致，无明显破损或者鲜血、水分迹象。好的海鲜除了可以嗅到海水的香味外，没有异味或者发霉的味道。如果购买的海鲜在过度保鲜或者过度处理后，你将很难再去恢复它们的品质。

将新鲜的海鲜放在冰上或者冷藏室中，最多可以保存2天。

2、怎么冷藏海鲜

首先需要把新鲜的海鲜用纸巾轻轻擦拭干净。然后，使用保鲜膜或者密封袋包装海鲜，将其放在冰箱冷藏室中，存放的温度应该在0℃-4℃之间，冷藏时间在1-2个星期。

对于鱼类，可以先将它们的内脏剖除，再进行冷藏，可以延长其保鲜时间。需要注意的是，鲈鱼这样的白肉鱼放久了容易变黑，而金枪鱼、鲭鱼等含油显著的鱼肉会因为在低温下水分快速减小而出现不可恢复的油塔。

3、怎么冷冻海鲜

如果你购买的海鲜较多或者希望长时间保存，可以将其冷冻。将新鲜的海鲜用冷水清洗后，去除内脏，用纸巾擦干，然后放入密封塑料袋中。一定要将袋子压紧，将空气排除，才能有效延长保存时间。海鲜的冻存时间也应该根据种类来定，例如大虾、龙虾等可保存在-18℃以下约6个月，鱼肉类、蛤蜊和贝壳类保存时间较长，可保留在-18℃以下高达12个月。

不同种类的海鲜在质量上存在一定差异。例如，各种贝类（扇贝、海蛎子等）以及海鱼类在冻存后的口感和质量会较差，必须尽快食用。而虾、螃蟹等海鲜品种在冻存后的质量不受影响，反而因为冻结后细胞中的洁白物质增加，而变得更加美味可口。