1、自制奶酪的保存原则

自制奶酪的保存时间取决于其种类、形状和储存条件。通常来说，干酪比湿酪耐储存，硬质奶酪比软质奶酪耐储存，保存方式也影响奶酪的质量和寿命。如果你要保存自制奶酪，必须意识到以下3个原则：

首先，奶酪应该在适宜的温度下保存，避免暴露在高温条件下。最好的保存温度是0℃-4℃，可以将奶酪放在冰箱的最冷部分。

其次，奶酪应该保持干燥，避免潮湿和霉菌的生长。将奶酪装在透气的纸材料中存放，可以避免水气积聚，保持干燥。

最后，奶酪应该避免接触过多的空气，最好将其密封在容器中储存。空气中的氧气会让奶酪变质，而紫外线则会破坏它的脂肪和蛋白质。

2、干酪的保存时间

干酪是一种硬质奶酪，含水量只有20%左右，因此相对来说能够保存时间更长一些。在适当的储存条件下，干酪可以保存3-4个月。

如果要保持干酪的质量，最好不要将其冷冻和加热，这会让奶酪的质量下降。如果您只想吃一小块，可以将其切成小块并将其密封在容器中。

3、湿酪的保存时间

湿酪又称软酪，这种奶酪含水量高，在制作过程中添加了酵母和发酵剂，使其变得柔软。因此相对来说耐储存时间较短，通常只能保留1-2周。

保存时需要保持湿酪的干燥，避免渗出多余水分，否则会影响风味。另外，如果湿酪表面有霉斑，最好将其去掉，以免影响食用安全。

4、奶酪的掉味和变质

保存奶酪的时间太长，常常会出现掉味现象。奶酪发霉、硬化，产生异味，这些都是奶酪变质的表现。如果发现奶酪有任何不寻常的味道、颜色或纹路，就不要再食用了。

由于奶酪的成分复杂，其掉味和变质往往受存储时间、储存条件等因素的影响。因此，在保持干燥状态，切勿暴露在光照、高温等情况下，我们可以最大程度地延长奶酪的保存时间。