1、保存酸菜的时间受到何种因素的影响

保存酸菜的时间长度与多种因素有关，主要包括：

1.1 酸菜的种类：不同种类的酸菜，其保存时间也有很大差异。例如，黄花菜酸菜保存时间较短，只有1-2周，而大白菜酸菜则能够保存更久，可以达到1-2个月。

1.2 保存温度：酸菜需要保存在干燥、通风、避光且卫生的地方。一般情况下，酸菜的保存温度控制在0-10℃之间，这个温度是酸菜保存时间最长的区间。

1.3 环境湿度：过高或过低的湿度会对酸菜保存产生很大影响。一般来说，酸菜的保存湿度控制在50-60%。

2、煮好的酸菜应该如何保存

2.1 酸菜需保持干燥：酸菜保存时一定要保持干燥，最好将其放在干燥、通风的地方。可以用干净的纱布或纸巾将酸菜包裹起来保持干燥。

2.2 酸菜需避光：避免酸菜受到阳光直射，否则会导致变色、变质、失去营养成分等。

2.3 酸菜需密封：酸菜保存时需要密封，以免外界环境影响它的质量，从而影响口感与健康。

2.4 酸菜需常温冷藏：酸菜保存最好的温度是在0-10℃之间，建议在冰箱冷藏室保存，可多放一到两包干燥剂帮助酸菜保持干燥。

3、酸菜过期了可以吃吗

不同品种的酸菜过期情况不同，如果未超过保质期，可以食用并风味正常。如果超过保质期，应慎食，以免消化系统不适应导致消化不良、腹泻等痛苦症状。

4、如何判断酸菜是否变质

酸菜变质的表现主要包括：

4.1 产生异味：酸菜变质后会散发出强烈的异味，严重时会有酸锅味、腐败味等。

4.2 变色变质：酸菜变质后会变色，一般表现为从原本的绿色变为黄色或灰色。

4.3 出现斑点痕迹：酸菜变质后表面会出现斑点痕迹，且较难用水冲洗掉。

4.4 泡泡增多：酸菜变质后会泡泡增多，且呈大泡状，说明酸菜已经发酵变质。