1、饺子的种类和大小影响蒸的时间

饺子的种类和大小直接影响了蒸的时间。不同种类的饺子，例如肉饺子、素饺子、海鲜饺子等，其内部的原料不同，蒸的时间也会有所不同。在蒸饺子时需要根据饺子的大小和内部的原料判断蒸的时间。如果是比较大的肉饺子，建议蒸10-15分钟，素饺子时间稍微短一些，约8-10分钟。

在蒸饺子时，可以采用分层蒸的方法，这样蒸的时间会比较均匀。每层之间要隔开一段距离，不要直接粘在一起，避免粘连在一起。

2、冰箱内的饺子需要提前放置至室温

如果是从冰箱里取出来的饺子，需要提前放置至室温，一般放置20分钟左右，这样蒸的时间会减少。如果直接放冰箱里的饺子蒸，时间会比较长。

在放置至室温时，饺子需要放在干燥的环境中，不要和水接触，否则会变得潮湿，影响口感。

3、蒸饺子需要保持水位和火候的控制

蒸饺子时需要准备一个蒸锅，并在锅里注入适量的水，使水位高于蒸架的高度，防止水干烧。火候过大会影响饺子皮的质地，建议中小火蒸4-5分钟，然后开大火蒸1-2分钟。

在蒸饺子的过程中，不要频繁开盖，否则会让蒸气流失，影响蒸饺子。如果需要查看饺子是否蒸熟，可以先关火再轻轻地掀开锅盖，如果看到饺子变得透明，并且馅料也变得透明熟了，就可以关火了。

4、饺子蒸熟后注意处理方式

饺子蒸熟后，需要及时取出，并放置在盘子里稍稍晾凉，这样可以让饺子的皮更加有弹性。如果需要保持热度，可以先在盘子上垫上一层湿毛巾，然后再盖上保鲜膜。

如果饺子是准备下次再吃的，需要保持干爽，在晾凉过程中要避免饺子之间互相接触，可以先把饺子摊开，稍微放入一点油或淀粉，然后放进冰箱冷冻保存。