1、炸制食品类型

炸制不同类型的食品，油的使用寿命也不同。例如，炸制鱼肉等海鲜类食品时，油的品质会较快地下降，因为这些食品所含的水分和脂肪较多，容易加速油的氧化和变质。相反，炸土豆条、油条等油炸面食时，油的使用寿命较长，因为这些食品相对较为干燥，不容易造成油的污染和变质。

此外，如果在油炸过程中添加了花椒、八角等辛香料，其气味和味道也会加速油的变质。

2、油的种类

不同种类的油在使用寿命上也存在差异。一般来说，接受高温度烹饪的油，比如花生油、色拉油等植物油，油炸食品的使用寿命相对较长；而牛油、蒸馏动物油等，因为不受高温烹饪的影响，所以在油炸中的使用寿命较短。

3、油的清洁和储存

油的清洁和储存也会对其使用寿命产生影响。油炸过程中会有残渣和食材掉落在油中，这些杂质会加快油的变质。因此，除了使用炸笼过滤滑落在炸食油中的渣滓外，还应经常更换炸制用油，并根据需要进行过滤。

在没有彻底使用后的油应储存在干燥、通风、避光的地方，防止阳光直射和空气污染，以延长油的使用寿命。此外，避免过多地叠加使用油，避免瞬间加热剩菜剩饭等高温物品，也能延长油的使用寿命。

4、炸制时间和温度

炸制食品时，时间和温度也是影响油的使用寿命的因素。如果油的温度过低，食材会吸收更多油，导致油的质量下降，使用寿命减短；而如果炸的时间过长，不仅容易产生臭味，而且也加速油的变质。因此，在炸食物之前应将油加热至适宜温度，将油炸食品的时间控制在适当范围内。