1、新鲜鱼类的存储期限
新鲜鱼类在宰杀后需要迅速冷却，最好的方法是将鱼放到冰箱中或者用冰块冷却。如果使用这种方法，鱼的存储期限大约为3至4天。在此期限内，如果鱼有异味或者出现变色等现象，就应该丢掉。
如果是鱼类的部分随时间变质，可以先剔除变质部分后再进行食用。不可盲目信任判定时长，最好以感官判断为准。
2、死亡时间对储存的影响
死亡后，鱼类的肌肉会不可避免地出现各种改动，因为肌肉组织的供氧便会中止，导致肌肉中的糖原迅速分解，影响鱼肉的口感。
如果鱼类存储时间过长，肌肉就会开端演变成更为软绵，失去弾性；鱼肉的脂肪氧化后产生一些恶臭和异味，这些致使鱼肉变得口感极差。
3、判断鱼是否已经变质的方法
除了观察鱼的颜色、气味和质地之外，还应该触及鱼的外表。有一种简单的方法是看是否有粘稠物质流出。如果鱼肉是新鲜的，它应该会流出透明的液体。如果液体是浑浊、混合着褐色或绿色的，这说明鱼肉已经变质，需要舍弃。
4、食用鱼类的安全性需要注意
烹饪之前，鱼类的内部温度需要达到60℃或以上才能确保食用安全。在事先检查鱼肉是否变质和进行新鲜储存之后，如果鱼肉煮熟，就可以大胆食用了。
一般而言，人体对细菌、寄生虫和其他病原体都有一定的免疫力。也就是说，食用稍微接触过致病体的食物不一定会引起感染。但是，如果鱼肉存在严重的变质现象，就存在严重的危险了。