1、鸡爪的做法

首先，将新鲜鸡爪洗净后摆放在碗中，加入适量的盐、料酒、酱油、葱姜蒜、红辣椒等调味品，搅拌均匀后进行腌制。腌制时间是根据鸡爪的数量和大小来定，一般在2小时到半天时间，以让调味品能够充分渗透到鸡爪内部为准。

其次，将处理过的鸡爪放入锅中，加入适量清水（水量要稍微多一些），大火烧开后，转为中小火煮熟即可。

2、蒸鸡爪的时间

蒸鸡爪的时间因鸡爪的大小、数量等因素而异。一般来说，蒸小鸡爪需要蒸20~25分钟，而大鸡爪需要蒸30~35分钟。如果蒸的时间不够，鸡爪可能外表看上去已经熟了，但其中还是有一些生的部分；反之，如果蒸的时间太久，鸡爪就会变得过于干燥，失去肉质柔软的口感，所以要掌握好时间。

3、蒸鸡爪的技巧

在蒸鸡爪时，有一些技巧可以让鸡爪更加入味、更加美味。首先，要加适量的香料和调味品，如花椒、八角、豆瓣酱等可以增加鸡爪的香气和味道。其次，可以在调味的时候加入一些米醋，这样可以让鸡爪更加鲜嫩，而且汁液也更加浓郁。最后，在蒸之前可以将鸡爪稍稍沥干水分，这样可以保证蒸出来的鸡爪更加入味。

4、如何判断鸡爪是否熟透

判断鸡爪是否熟透，最简单的方法就是看鸡爪的颜色。如果鸡爪变成了深棕色（不是呈现出焦黄色），就基本上可以确定它已经熟透了。接下来用筷子轻轻一捅，如果筷子能够轻松刺入鸡爪，说明鸡爪肉已经熟了。