1、面发多久会酸的原因
面发酸的原因是由于面粉中的淀粉质被酵母菌分解成糖分，糖分又被细菌在酸性环境下发酵产生酸味。因此，面团发酸主要是由于糖分和酸性环境的形成。
而面发酸的主要原因是因为面粉发霉、酵母菌在生长、发酵的同时也滋生了很多的酸奶菌和腐败菌，它们会将面粉中的糖分转化为酸性物质。当面发酸的程度逐渐加重，酸性物质积累在面团中越来越多，导致了整个面团酸化。
2、面发酸的周期
面发酸的周期主要取决于外界环境温度和湿度。一般情况下，室温下的面团发酸周期约为24小时左右；而在温度较高、湿度较大的情况下，时间会相应的缩短，大约在12小时左右，特别是夏季高温多雨时更加容易发酸。
面团的成份、添加剂、酵母菌的多少以及存放环境的干燥程度等都会影响面发酸的周期。
3、如何避免面发酸
避免面发酸，首要的是要掌握好和面的步骤，保证和面时的面粉、水分比例准确无误。
其次，存放面团也是关键，应该将面团置于干燥、凉爽的地方，最好是放在冰箱里，放置过程中不要受到大的震动和扰动。
此外，在和面时，可以使用一些添加剂，如柠檬汁、醋、盐等，以及用高温杀菌粉、酯化酶等变性酶，在和面中加入微生物抑制剂，都可以有效地抑制面团的发酸。
最后，面粉应该储存在干燥通风的地方，避免受到潮湿、阳光、油脂等因素的污染，也能有效地防止面粉发霉而引起面团发酸。
4、面发酸后的处理方法
如果面团已经发酸，可以尝试在和面时加入一定量的新面粉，以此来稀释酸性物质，重新将面团调回中性状态。
如果面团的酸味比较重，可以重新和面加入适量的醋，不论是白醋还是米醋，醋酸可以中和醋酸菌产生的酸味，但是在使用中需要注意醋的量不能太多，否则会影响面食的口感。
如果面团已经发酸到无法解决的地步，那么只能够将其丢掉，以防止食用后影响身体健康。