1、泡大米的时间对粉碎的影响
大米的泡发时间对粉碎效果有着很大的影响。如果时间过短，米粒会比较硬，容易在粉碎时出现颗粒不细、悬浮不均匀等问题；如果时间过长，米粒会比较软，不利于粉碎，也容易出现颗粒不细、浆糊状等问题。
一般来说，大米的泡发时间最好在2-4小时左右，这样泡发出来的米粒比较软硬适中，在粉碎时能够得到较好的效果。
2、水的量对粉碎的影响
水的量直接关系到大米的软硬程度，从而影响粉碎效果。如果水的量过少，大米容易因为吸水不足而硬度过高，不易粉碎细致，颗粒不均匀；如果水的量过多，大米就容易因为吸水过度而变得过于软烂，粉碎后易形成浆状物体，也不利于颗粒细致。
一般来说，大米的泡发水量如需制作米粉，则需使其全身浸泡水中；制作其他糕点或食品时，需要视具体情况而定，大致上要保持米粒被水淹没，表面稍稍上涨即可。
3、温度对粉碎的影响
大米在不同温度下泡发，其软硬程度也会有所不同，因此温度也是影响粉碎效果的一个重要因素。如果泡发的温度过高，会使米粒变得过于软烂，导致粉碎后的颗粒不细，块状物体比较多，不适合制作精细的糕点；如果温度过低，则会导致米粒硬度较高，仍然不利于粉碎后颗粒的细腻。
最佳的大米泡发温度应该在常温下进行，不要超过室温太多。冬季泡发的大米可以稍微放在温水中进行加速泡发，但温度也不要太高。
4、干磨粉碎与湿磨粉碎
为了得到更好的粉碎效果，粉碎的方式也是非常重要的。干磨粉碎适用于大米的硬度比较高的时候，可以先将大米烤至适当的干度后进行粉碎，得到的粉末颗粒细致，质地较为松软。湿磨粉碎适用于大米的硬度较低或者湿度过高的情况，可将大米泡发后直接进行粉碎，这种方式不仅可以更好的发挥米粒的软烂程度，而且还可以避免粉尘的产生。