1、选择合适的煮锅和材料

煮腊排骨最好选择深锅，放入的水要加足，大约是排骨的3-4倍，这样才能煮到骨头里的髓液充分溶解出来，让汤汁更加鲜美。选购排骨时，应该看排骨的纹路要清晰，肉质细嫩，颜色鲜红，血丝均匀，没有黄色和灰色。购买瘦肉稍长的鲜肉猪腰骨的效果更佳，口感更嫩滑。

2、腊排骨煮的时间与火候

将腊排骨先放入热水中焯水，烫过干净后，再放入深锅中倒入清水，大火先煮开，把浮沫撇去，在此基础上转小火不断煨，煮至骨头里的髓液充分溶解出来，大约需要煮1个半小时到2个小时左右，如果是炖锅的话时间要长一些，基本上需要两个小时以上。通过汤汁的颜色、味道和排骨的软硬程度来把握时间和火候。

3、调味品的使用

腊排骨的调味品一般是盐、鸡精、葱花和姜，以绿叶蔬菜和香菇为辅，可以去腥增鲜，口感更加丰富。具体要看个人口味，如口味重的可以放辣椒，口味清淡的可以适量放点糖，还可以加入少许料酒提鲜。注意调味品需要在排骨煮熟前加入，以充分入味。

4、小贴士

如果想腊排骨口感更加软嫩，可以加入一些醋，但不能用腌肉的醋，应该使用白醋或者米醋。在煮腊排骨的过程中，一定要多次撇去浮沫，这是脏东西，不去除会影响口感和色泽。另外，煮的时候保持水的温度比较稳定，火候要控制好，这样排骨才能煮得入味，骨头里的髓质才能充分溶解出来。