1、制作腊鱼前的必要准备

如果想要制作出口感好、香味浓郁的腊鱼，首先需要准备新鲜的鲜鱼和食盐等材料。选择鱼类品种时，可根据自己喜好和当地的生鲜资源进行选择，一般选用鲜鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、草鱼、鲈鱼等均可。节假日前几周自制的腊鱼成本更低，因为鲜鱼成本更低，价值更划算。

除了食材，制作腊鱼会用到一些工具：切刀、砧板以及盐、腌肉粉等佐料。为了确保卫生，工具和容器应该消毒干净，以免细菌滋生。

2、淹制腊鱼需要的时间

淹制腊鱼的过程非常关键，这也是影响腊鱼制作成功与否的关键因素之一。淹制的时间要根据鱼的大小和个人口味不同而异，一般需要7-10天的时间才能够腌制完成。如果时间不够充裕的话，可以适当加大食盐量或添加一定量的腌肉粉等辅助材料，以缩短腌制时间。

需要注意的是，腌制的时间也跟淹制的环境、鱼的新鲜程度以及腌制的配料等有关，淹制时间应根据具体情况进行调整，否则可能会影响口感和品质。

3、腊鱼淹制的方法和步骤

制作腊鱼的淹制方法和步骤比较简单，这里简要介绍一下：

（1）首先将新鲜的鲜鱼宰杀、去掉内脏后，利用切刀将鱼切成长约18-20厘米、宽8-12厘米的鱼片，将鱼片挂在凉爽透气的地方晾晒1-2小时，直到不滴水，表面干燥；

（2）用适量的盐、腌肉粉等佐料，按照个人口味撒在鱼片的表面，然后将鱼片放入容器中盖上盖子，放在温度适宜的环境中腌制7-10天即可；

（3）淹制时间过后，取出鱼片，洗净表面的盐和辅料，晾干后晒至干燥，就可以食用或保存。

4、注意事项和腊鱼保存

制作腊鱼的过程相对简单，但还是需要注意以下几点：

（1）在淹制腊鱼的过程中避免加水或加少量的水进行擦洗等操作，以免破坏腌鱼的口感和风味；

（2）腌制腊鱼时一定要选择无菌的容器，盖子紧密，并且经常翻动鱼片，确保每个部位都能被腌制到；

（3）晒制腊鱼的场所一定要干燥、透气而且阳光充足。晒制不彻底、储存过久容易产生霉菌，影响腊鱼口感和品质；

腊鱼制作完成后，切勿把腊鱼暴露在空气中，一定要密封储存，最好放在阴凉、干燥的地方，并且准备食用之前要注意腊鱼是否出现变质的情况。