1、香肠晒多久会变质

香肠中含有较多的肉类和脂肪，如果长时间暴露在高温的阳光下，会加速细菌的繁殖，导致变质。

一般来说，如果在室温下放置超过2小时或者在高温下（32℃以上）暴晒1小时以上，香肠就有可能变质。

另外，如果香肠被真空包装，放置在冰箱中冷藏，可以存放2-3个月，而如果需要冷冻保存，可以存放6-8个月。

2、香肠在晒的过程中需要注意什么

首先，选择一个通风良好、阳光充足、干燥的地方，避免在潮湿、阴暗处晒制香肠。

其次，在晒制香肠之前，必须先对肉制品进行腌制，选择适当的盐、糖、香辛料进行腌制，确保香肠有一定的咸度和口感。

还要注意防虫防蚁，可以将晒制的香肠放在罐子或者密封袋中存放。

3、香肠晒制的时间和温度

晒制香肠的时间和温度是影响香肠质量的关键因素。

一般来说，晒制香肠的时间在3-7天之间，晒制时间长短视温度而定，一般在20℃-30℃左右的温度下，3-4天即可完成，但如果温度较低，晒制时间会相应延长。

此外，晒制的香肠不能暴露在阳光下直接晒，应该选择阳光适中的时段进行晒制，比如早晨或晚上，否则温度过高也会影响香肠质量。

4、自制香肠需要注意的事项

自制香肠虽然可以保证食品的卫生安全，但是在制作过程中也存在一些需要注意的事项。

首先，必须选用新鲜的肉类，避免使用变质或者带有异味的肉类。

其次，在加工过程中，需要保证加工器具和操作环境的卫生，避免细菌交叉感染，同时严格控制盐巴、香辛料等添加物的用量，避免超标使用。

最后，在晒制香肠的过程中，要注意防护措施，减少暴露在阳光下的时间，避免长时间暴晒。