1、温度对细菌生存的影响
细菌的繁殖和存活对温度和湿度有着极高的依赖性。通常情况下，高温会导致细菌死亡，而低温会使细菌进入休眠状态。在100度下，大多数细菌无法存活，因为高温能够协同其他因素（如压力、酸性、酸化物、水分含量等）使细菌中的重要蛋白质、细胞膜和细胞壁受到破坏，从而导致其死亡。
如果将细菌暴露在100度左右的高温下，几乎所有的细菌都会在几秒钟内死亡。除了几种耐热的细菌，比如筛菌属中的一些细菌，它们可以在高温下生存和繁殖。 事实上，高温处理是一种广泛使用的消毒方法，主要是通过破坏致病菌的DNA、RNA或蛋白质结构来达到灭菌的效果。
2、不同类型的细菌在100度下的存活时间
不同类型的细菌对高温的耐受能力不同，因此在100度下，它们的寿命也会有所不同。下面是一些具有代表性的细菌在100度下的生存寿命：
大肠杆菌：在100度下，大肠杆菌只能存活2-3分钟。
葡萄球菌：在100度下，维持30秒就足以完全杀死葡萄球菌。
肠球菌：在100度下，肠球菌的存活时间为1-2分钟。
病毒：不同类型的病毒对高温的耐受能力有很大不同。例如，摄護腺炎病毒（一种形式的肝炎病毒）可以抵御100度高温10分钟，而甲型H1N1流感病毒只能在70度下生存10分钟左右。
3、高温处理对食品的影响
由于高温处理可以有效地杀死大部分细菌和病毒，因此在食品加工和储存过程中广泛使用。例如，在过去，人们使用的罐头就是一种保质非常长久的食品，这部分原因就在于罐头内的食品在经过加压和加热处理后，可以杀死潜伏在其中的所有细菌和病毒。
另外，在餐饮和烹饪领域，高温处理同样也是一种广泛使用的消毒方法。例如，在烤制肉类时，高温（通常在300度左右）可以有效杀死肉类表面的细菌以及潜入肉类中的一些寄生菌，避免了食品中毒等安全问题。
4、高温处理的注意事项
高温处理虽然可以有效地杀死细菌和病毒，但是在实际操作中，也需要注意以下几个事项：
（1）温度应该控制在适当的范围内，过高或过低都会影响杀菌效果；
（2）时间也非常重要。在高温下，细菌的死亡速度很快，但是要保证完全灭菌，通常需要较长时间的高温处理。
（3）在高温过程中需要保持良好的通风环境，以免因为高温导致食品燃烧或者其他意外事故发生。