1、酵母面团的发酵时间
酵母可以使面团发酵并膨胀，其反应时间与温度、酵母的种类和含量、面团的成分等都有关系。
一般来说，常温下的面团发酵需要较长的时间，一般在1-2小时左右，但是如果温度较高则可以缩短时间；而在低温下，需要更长的时间，可以达到4-6小时甚至更长。
此外，酵母的含量和面团成分也会影响发酵时间。一般来说，含有较多酵母的面团发酵时间较短，而含有较多糖份的面团发酵时间也相对较短。
2、使用酵母的注意事项
使用酵母时需要注意以下几点：
1）酵母应该放在干燥、通风的地方保存，防止受潮。
2）在制作面团前，应该将酵母和面粉混合均匀，这样可以保证酵母更加均匀地分布在面团中。
3）一般来说，温度越高，酵母的发酵速度越快，但是过高的温度会杀死酵母。最适合发酵的温度为28-30摄氏度。
3、面团发酵过程的标志
面团发酵过程中，可以通过以下几个标志来判断酵母的发酵情况：
1）面团体积变大：发酵过程中，酵母会不断产生气体，使面团体积膨胀。
2）表面出现裂缝：由于面团体积增大，表面会出现一些裂缝。
3）挤压面团后恢复慢：面团发酵后，具有一定的弹性，挤压后面团会有缓慢恢复的迹象。
4）表面呈现出光滑和充满光泽，有一定弹性和棉软感。
4、面团发酵时间过长带来的问题
面团发酵时间过长，可能会导致以下问题：
1）酵母的活性降低，面团发酵不够充分，口感较硬。
2）面团过度发酵，气泡多而大小不一，口感粉糯，涂面时有困难，影响口感和外观。
3）面团发酵时间过长，面团内部的糖份分解增多，可能导致面团发酵后的口感偏甜，影响食品口感。