1、鸡肉的选购

锅炖鸡肉的好坏与选购的鸡肉质量直接相关。在购买鸡肉时，应该选购呈粉红色居多且没有异味的鲜肉。如果是鸡腿肉的话，应该选购比较肥壮的部位，这样炖出来的鸡肉口感更加鲜美。如果是鸡翅膀，就要选择鸡翅根部的那一截，这样炖的时候更加入味，口感也好。

2、配料的选择与准备

配料是制作好味道的关键。在烹制过程中加入适量的葱、姜和花椒，可以起到去腥提味的作用。如果喜欢吃辣的，可以加入一些干辣椒或者是花椒，煮出来的锅炖鸡肉口感更加丰富。同时，在食材的准备上，需要将鸡肉洗净，在切好段之后，用盐先进行腌制，腌制时间可以为15-20分钟，这样鸡肉的味道更鲜美。

3、炉火强弱的控制

制作锅炖鸡肉时，炉火的强弱对口感有着至关重要的影响。炉火过旺容易导致锅炖鸡肉变得硬而无味，炉火过小则会导致锅炖鸡肉煮不烂、口感差。建议在炖的前半个小时内，选用中火煮即可，之后转小火进行慢炖，每隔一段时间，要打开锅盖，观察一下情况，如果水分过多可以用漏勺把多余的水分舀掉。

4、炖制时间

关于锅炖鸡肉的炖制时间就要因人而异了。如果是牛老爷们下厨房，15-20分钟就认为做好了。但是，如果想要炖出肉质鲜嫩的口感，需要慢慢炖，炖制时间可以控制在1-2个小时左右。如果锅炖鸡肉的口感过硬，说明时间太短，如果煮得过久，那么鸡肉却容易烂糊。因此建议在炖制过程中，根据自己的口感需求，适当控制炖制时间。