1、醪糟的制作过程

醪糟是中国传统的发酵食品，是用来制作米酒、面酒等酒类的原料之一。醪糟的制作过程是将蒸熟的米饭混合花雕酒、水、鲜酵母等材料后，放置在温度控制在30-35℃、湿度达到80%的发酵室中发酵3-7天而成。在这个过程中，淀粉质逐渐被酵母分解，发酵产物主要是酒精和二氧化碳。

在醪糟中含有丰富的蛋白质、糖类以及微量元素等成分，营养价值较高，是一种具有健康功效的食品。

2、醪糟的酒精含量

醪糟中含有一定的酒精，但是经过煮沸处理后，酒精会被挥发掉。研究表明，将醪糟加水煮沸5分钟即可使酒精含量几乎完全消失。

因此，煮醪糟时需要注意掌握时间和火候，煮沸后的醪糟可以放心食用，而不会对人体产生酒精的影响。

3、时间和火候的掌握

在煮醪糟的过程中，时间和火候的掌握非常关键。一般来说，将醪糟加水后高火煮沸，然后改为中火持续煮30-60分钟即可。

时间太长，醪糟会变得过于粘稠；时间太短，酒精含量无法完全被挥发掉。火候也要注意，火太大容易让醪糟煮糊，火太小又容易影响酒精的挥发。

4、煮醪糟的注意事项

在煮醪糟的过程中，需要注意以下几点：

（1）煮醪糟时要选择不锈钢锅或陶瓷锅，不要使用铁锅和铝制品，以免产生化学反应。

（2）加水量要适量，不要加太多水，否则煮沸的时候容易溢出。

（3）火候要适中，不要火大了煮糊，也不要火小了影响酒精的挥发。

（4）为了口感更佳，煮醪糟后可以加入适量的糖、桂花等调味品。

综上所述，煮醪糟的时间和火候掌握得当，可以去除其酒精成分，同时让人享受到醪糟煮粥的美味和健康的营养功效。