1、红薯的烤制时间和温度

红薯烤制时间和温度是影响红薯烤制效果最重要的两个因素。一般来说，烤制时间应该在45分钟到1小时左右，烤制温度不应过高或过低，最适宜的温度为180℃-200℃。

如果烤制时间不足，红薯内部的中心部位会没有完全软化，口感会比较生硬；如果烤制时间过长，红薯可能会因过度干燥变得焦脆或者口感减弱。而烤制温度过高时，表面容易被烤焦，而内部却仍未软化，造成红薯“外焦里嫩”或者“外焦里生”的情况。烤制温度过低时，会导致红薯烤制不熟或者口感不佳。

2、选择合适的红薯品种

红薯的品种常常决定了红薯的口感和烹调方式。一般市面上的红薯品种可以分为软性和硬性。

软性红薯，通常种皮发黑，枝条纤细，而且鲜红色很正，烤制后口感比硬性红薯更加软糯，适合直接烤制。而硬性红薯，一般种皮稍浅，枝条粗壮，烤制时需先将皮剥去，再烤制。

3、保持红薯持续地湿润

在烤制红薯的同时，还需要让红薯保持湿润。方法可以是，在烤箱中加一点水或喷一点水雾，或者将红薯表面轻轻地搽上一层油脂。

这样可以使热量更均匀分布，红薯更容易烤熟，因为水分会形成蒸汽，能够保持红薯的湿度，从而避免焦糊干硬的结果。

4、红薯大小的影响

红薯的大小也会影响烤制时间。一般来说，产自北方的红薯（薯条薯条的那种）一般体积偏大，需要将烤制时间适当延长10-20分钟，以确保烤熟。

而长得稍稍娇小的南方红薯则不需要过于担心烤制时间，因为其水分较多，时间稍短即可。