1、饭菜保存时间取决于种类和烹饪方式
不同种类的饭菜保存的时间是不一样的，一般来说，肉类、海鲜等易腐食物在夏天放冰箱的时间要比蔬菜、水果等耐久食物短。此外，如果是烧菜、煮菜等高温烹饪的饭菜，放冰箱时间也会相对较短，因为高温烹饪过程中已经破坏了食物的细胞结构，容易滋生细菌，而低温保存并不能完全解决这个问题。
举个例子，熬了一锅骨头汤，如果要保存，建议在2小时内把剩余的骨头汤装入干净的密封保鲜盒中，然后放入冰箱冷藏室内保存，通常情况下可以保存1-2天。如果是油炸的食物，比如炸鸡、炸薯条等，应该在炸好后立即食用，不宜放置太久。
2、注意饭菜保存温度和环境
饭菜在冰箱中保存的温度也是很重要的，宜控制在4°C以下。如果冰箱不够大，可以将饭菜分成较小的部分，这样可以更快地冷却并且更容易加热。同时，冰箱内环境的清洁也不能忽视，应该定期清理冰箱、保鲜盒等。如果有异味或者变质现象，应该及时清除并处理掉变质的食物，以免影响其他食物的质量。
3、建议食用新鲜食物，尽量少留剩菜
“新鲜就是最好的”这句话对于夏天的饮食来说也同样适用。建议尽量购买并食用新鲜的食材，这样可以避免食物因为放置时间过长导致的变质甚至中毒的风险。
另外，夏天气温较高，容易导致食物腐败，因此在烹饪时候可以适量减少食材的使用量，避免大量的剩余物。如果剩菜比较多，可以及时食用或者做成其他菜肴，同时注意不要反复加热、冷却，尽量一次性处理掉。
4、个别情况下可以放置更长时间
虽然冰箱可以延长食物的保存时间，但是也有一些特殊情况需要注意。例如，糕点、甜点等高糖类食物会因为糖分的抑制而不易滋生细菌，可以放置更长时间。另外，有一些腌制、熟化的食品也有较长的保存时间，比如咸蛋、火腿等。但是，即便是这些食品也需要注意保存环境的清洁和温度的控制。